日本料理，是台灣隱藏之美的其中一項。由於曾被日本統治過，台灣的飲食確實深受日本影響，包括烹飪文化、廚藝與食物品質。在日本料理領域台北無疑是世上僅次於日本第二讚的地方，何況這裡的日本料理便宜很多。在台北許多優秀的無菜單日本料理中，吉兆的年輕老闆為了維持這家店的頂級水準，好幾年來都像鐵人般地努力工作。

當壽司上桌，食材是不是處於最新鮮的狀態，大大影響了壽司的美味程度。吉兆不像台灣多數日式餐廳一樣向貿易公司買魚貨，而是直接向日本漁夫採買。也就是說老闆每個月要飛去日本三趟，好確保拿到的魚貨的品質都是最棒的。因此你也不必訝異這家舒適的壽司店有一大票死忠顧客，而且一傳十十傳百。

吉兆大約有十二個吧檯座位，而裡面只有兩間貴賓室，它們就是想要維持這種私密的感覺。吉兆向來重質不重量，這份堅持甚至發展到冰箱上：老闆請了日本的木匠宗師打造了一個不插電的木質手工冰箱，就擺在櫃檯後面，用一天換兩次冰塊這種古老方式保持魚貨低溫，所以一旦停電也不怕魚貨腐敗。