多個世紀以來，美味的蕎麥麵一直是東京人摯愛的麵條種類，為不可或缺的和食，夏天冷吃，口味清新；寒冬時節則配湯，更是大除夕的節慶美食。跟眾多日本美食一樣，並非依足食譜，就能製作出好麵。蕎麥麵背後有一套深邃的文化，藝術與思想背景，令世界各地的遊客與老饕，專程到東京親自體驗製作過程。最好的蕎麥麵，必須從頭開始製作，一絲不苟地以人手切割成均等粗細，現做現吃，要享用新鮮美食，自要把握最佳時機！