這個下午我們訪談了傳奇性餐廳利群烤鴨店的老闆，張利群。他們的烤鴨實在美味以致供不應求。張先生的個性非常鮮明特別，難怪他的客人們老是想跟他合照。在訪談中他告訴我們他踏入烤鴨生意以及遠近馳名的方法。

訪談：張利群

我出生於北京，在海淀區長大，且對於皇家的三山五園深感興趣。自從在 1991 年被解僱後，我失業並在家待了一陣子。於是我開始在我家賣烤鴨，漸漸地我越做越多。

我選擇這個地方，我們的後院，當作我的家，這其實是我親家的房子！[大笑]

要做烤鴨，首先，我們要先準備鴨皮。有個古老的方法，就是從鴨嘴吹氣讓鴨皮下充滿空氣。現在，我們都使用氣管來達到相同的效果。我們這樣子準備鴨子的原因是因為這是清代皇室所使用的傳統方法。這種方法能夠保留鴨子的原味，而這正是吸引眾人的味道。我們仍須確保我們能夠保留這個味道、吸引更多人潮並且讓我們的名聲屹立不搖。