我們不會推論Sushiya是東京最好的壽司店，因為東京沒有所謂「最好」的壽司。但我們可以告訴你，這兒絕對是你會想趁大家都吃過之前趕快來參拜的地方。目前Sushiya還被視為正在崛起的明日之星，老闆兼主廚Takao Ishiyama驚人的年輕，才從米其林等級的Kanesaka 和Saito離開企圖大展身手。

在一流的壽司之外，要說是什麼讓Sushiya這麼特別，答案應該就是它帶來的用餐體驗非常私密貼心。整間店只有八個座位加上一個主廚，就是Ishiyama他本人。Ishiyama有助手幫忙打理飲料和準備工作，但壽司台只有足夠Ishiyama容身的空間，因此也保證每個熟客的每一口美味，都是由大師親自精雕細琢而成。

Sushiya沒有提供菜單，主廚會按照當季特產或是看當天什麼東西最新鮮來打理餐點。不要期待你們會有很多交談或者會看到多炫目的擺盤，Sushiya唯一關注的就是食材的高品質。加上地方小，任何事情都可能會干擾其他用餐者和主廚的舒適度，所以像是大聲講話或噴濃重的香水都不太鼓勵。

雖然Takao相對年輕，但他已經使得Sushiya往東京頂尖的壽司餐廳挺進（有些人說甚至比很多預料將獲得米其林肯定的老牌壽司師傅更厲害），Sushiya不僅結合了經典和傳統的料理技術，又從中賦予了細膩的創新，絲毫不辜負食材本身優異的水準。

可以想見的，在這訂位的難度會隨著Sushiya受歡迎的程度不斷攀升，要來的話請準備好在個把月前先預約！