我們與米其林主廚江振誠坐下來談談台灣文化、創意，以及在地料理。台灣是個滿懷夢想的小島，而江主廚的影響力擴及到整個區域。將純正的農作物直接帶上餐桌上的創意，我們學到了我們的角色在歷史、自然以及所在地的自我的認知以打造台灣料理未來的走向。

訪談: 江振誠

台灣菜餚向來被低估。我一直都在想著身為台灣人並在世界各地旅行的意義，我大部分的時間都待在海外，我時常思考如何讓人注意到我們在台灣所擁有的美好事物。

無論是台灣的人、產品，或者是文化，我感受到身為台灣人，我認為我負有為我們這一代為台灣口味下定義的重責大任。

如你所見，我們從菜單開始，從極簡單的概念出發：食材本身。只有三種食材。這真的是個簡單明暸的組合，也突出了我們在當季有的那些很棒的農產品。

就地理位置而言，我們身處絕佳優勢，無論是我們的海鮮或是農產品，你並不需要很華麗的原料。他們都是很樸實的材料而且他們都在最佳的狀態。

假如你以不同的角度觀看同一項產品，它會成為一項全新的產品。我們能夠以綠豆當甜點，我們也能以花生醬佐海膽作為第一道料理。這真的會改變你對好的事物的看法，而每個點，每個味道都像一個點一樣。有一些特定的組合可以讓你回想到自己的過往。所以，一旦你將那味道組合起來而你很自然地聯想到「這是我以前常過的味道，我在某個地方曾經吃過它。」這是我們很想強調與凸顯得一點。

而我們所作的，就只是將這些美好的事物全部湊在一起。這之於料理來說，是一種責任，也是一種熱情。

It’s a responsibility and it’s a passion, to cuisine.