Marco Bettio ，上海最受歡迎的義大利餐廳 Goodfellas 的創始人與老闆，進行訪談。Marco 深具感染性的個性會讓每個人立刻卸下心防，也難怪 Goodfellas 是上海人要找最道地的義大利美食的首選。在餐廳裡的每段時光，我們可以感受到他對食物的道地與否的熱情以及食物的慰藉性的執著。

訪談：MARCO BETTIO

我十年前來到這裡並開始做一些顧問工作時，我開始接待許多來自世界各地的許多客戶，而且我總是必須帶他們到高檔的餐廳。我注意到我的客戶在他們第一天抵達上海時的用餐經驗並不放鬆。

這正是我打算將真正的義大利用餐經驗帶來這區的原因。我會說我們應該總是試著給我們的客人客製化的服務。接待每個人並讓他們感到放鬆我們最重要的事。

事實上，“Goodfellas” 的意思就是指「好朋友」，而這正是我們的中心思想：並沒有自我，或是主廚的大名，抑或是我的名字在門上⋯⋯除了 Goodfellas 之外什麼都沒有。這邊是個適合與好友、同事、客戶相聚的所在；在這裡你能夠以一個開心的方式擁有親密的體驗。

主廚 Antonio 了不起的大廚，其實我們稱他 “the maestro”，在義大利這是對非常有經驗的主廚的尊稱。自第一天起，主廚便負責廚房裡的所有事務⋯⋯張羅所有的材料以及創作食譜。因為他來自大飯店的背景，他原先希望廚房是個嚴肅、不苟言笑、較少互動的工作場合。關於這點，我跟主廚從來都沒有共識，於是我們必須在其中取得平衡，我們花了將近一年的時間來取得這平衡。在他看到快樂的顧客與氛圍後，我們知道我們做到了，而成功的原因正是因為環境上的和諧。我們的餐廳員工與廚房從來沒有過爭執，而這實在很棒。這是個非常大的成就，通常在其他餐廳這從來不會真的發生。

對我來說，食材間的比例也非常重要。以義大利麵來說，擁有絕佳比例非常重要，這就是義大利。在義大利，你絕對不可能去了一間有三種義大利麵與花的餐廳，這極為少見。大部分來Goodfellas 的人都去過義大利⋯⋯即使是年輕的中國顧客也大部分都去過，而且他們也見識過當地餐廳的狀況。

當我來到這裡開餐廳，而且還是一間沒有外灘景色的餐廳，而還得與這邊所有擁有大品牌、知名大廚、絕佳空間與外灘景色的其他店家競爭時，人們都說我瘋了。「我們給他三個月的時間，他還是不會成功⋯⋯」而且人們也在背後嘲笑我。我也一直清楚了解我不會去打廣告，因為這個地方不需要靠廣告來打開知名度。假如人們喜歡它，他們就會繼續帶著他們的朋友再次來到 Goodfellas。我總是告訴我的客人，假如你喜歡我們餐廳，請帶你們的朋友過來，而且記得告訴人們他們一定會愛上這裡。

我是個旅人，在來到上海之前我旅行了很長一段時間。旅行是我的熱情所在，而在這裡，我不用藉著到處移動就能夠透過他人的經驗體驗到旅行，而這感覺非常棒。就個人情感來說，這是從我的客戶身上得來的，那也是一種（經驗上的）交換。我盡我最大的可能付出，而往往我得到的回饋遠大於我的付出。對我來說，這正是旅行的意義。